27 septembre 2008
Macarons framboise - la revanche
Super, le blog s'anime à nouveau! J'ai hâte de tester les nouvelles recettes postées par Anne-Ju!
J'en profite pour faire suite à mon post sur la pièce-montée de macarons (rubrique douceurs). J'avais alors raté les macarons à la framboise qui avaient très vite bruni, et ceux qui étaient restés roses étaient trop frêles pour être utilisés.
J'ai retenté l'opération, toujours en suivant la recette de Fofil, en remplaçant les fraises par des framboises (picard...!) et en adaptant la cuisson : 14/15 minutes à 150°C.
Et le résultat fut sublime!! Toute ma famille et mes collègues qui ont goûté les restes le lundi au bureau ont applaudi.
Il semblerait que le fait que j'ai laissé les macarons croûter plus longtemps y ait été aussi pour beaucoup.
Une fois de plus la cuisine est une question de persévérance...
31 août 2008
Pièce-montée de macarons
Après mes premiers essais de macarons, j'ai décidé de soigner la présentation et d'en faire une petite pièce-montée pour l'anniversaire d'une amie. Et le résultat a été plutôt sympa!
Genèse du dessert :
Pour la réalisation j'ai fait deux séries de 50 macarons : une première à la framboise (en m'inspirant de la recette de macarons à la fraise de Fofil), et une seconde au chocolat, comme celle du mois dernier (toujours avec la très bonne recette des macarons tout chocolat de Fofil).
Pour les macarons à la framboise, j'ai utilisé des framboises brisées Picard - très bonnes et très pratiques d'emploi -, ce qui a mené à une ganache délicieuse.
Pour la réalisation des coques ce fut plus difficile. Pour colorer en rose les coques, j'ai tenté de mettre de la grenadine dans la meringue. Résultat : aucune coloration et une pâte trop liquide... La cuisson a été catastrophique : les coques brunissaient très vite et en 7 minutes c'était fini, au lieu des 12 minutes normales... :( Je n'ai pu sauver que quelques coques très molles, impossibles à utiliser pour la pièce montée...
Pour les macarons au chocolat, j'ai pris soin de bien soigner la cuisson. Au lieu des 12 minutes à 175°C, 16 à 150°C, et ça a été beaucoup mieux. Pour éviter que les coques ne se fendent je les ai aussi laissées "croûter" plus longtemps avant de les enfourner, et j'ai pulvérisé de l'eau dans le four en cours de cuisson. Résultat des coques toutes lisses et délicieuses!
Pour le montage de la pièce-montée, j'ai utlisée comme base un petit cône en polystyrène acheté chez Mora (je l'ai acheté au magasin, mais on peut aussi l'acheter en ligne), recouvert de papier sulfurisé. Et pour installer les macarons, je les ai piqués avec des cure-dents coupés en deux. Pour plus de couleurs, mon amoureux a suggéré l'ajout de rangées de Fraises Tagada (provenance directe du magasin d'usine de Bonn!). Très bonne idée!
Verdict, beaucoup d'heures en cuisine, mais un résultat très sympa! (à regarder et à déguster!)
05 août 2008
Macarons tout chocolat
A force de voir tout le monde s'y mettre, et notamment Anne-Ju qui a réalisé ce superbe gâteau d'anniversaire, j'ai eu moi aussi envie de succomber à la folie des macarons.
J'ai d'abord fait un premier essai en suivant une recette tirée d'un livre dédié au sujet, et le résultat n'a pas été sensationnel (voire même assez moche, donc il n'y aura pas de photo!).
Mon deuxième essai a été beaucoup plus concluant! (et là il y a eu photo!!)
J'ai suivi la recette de Fofil, tirée de son blog (merci 1000 fois!).
Je l'ai réalisée sans thermomètre, mais en suivant à peu près les indications de température... du feeling quoi! (et la chance du débutant?!)
J'ai commencé par bien peser et mettre de côté tous les éléments, et mon amoureux a mixé finement le "tant pour tant" - sucre glace, poudre d'amande, cacao (ce que je n'avais pas bien fait lors de mon précédent essai je crois).
J'ai laissé cuire la première fournée de coques un peu trop longtemps, et elles avaient un goût de brûlé, mais les suivantes ont eu bien meilleure mine. Quel plaisir de les voir gonfler dans le four!
Résultat succulent! je me lance bientôt pour de nouveaux parfums!
Bon ap' et bon courage aux fourneaux!
Véro