31 août 2008
Pièce-montée de macarons
Après mes premiers essais de macarons, j'ai décidé de soigner la présentation et d'en faire une petite pièce-montée pour l'anniversaire d'une amie. Et le résultat a été plutôt sympa!
Genèse du dessert :
Pour la réalisation j'ai fait deux séries de 50 macarons : une première à la framboise (en m'inspirant de la recette de macarons à la fraise de Fofil), et une seconde au chocolat, comme celle du mois dernier (toujours avec la très bonne recette des macarons tout chocolat de Fofil).
Pour les macarons à la framboise, j'ai utilisé des framboises brisées Picard - très bonnes et très pratiques d'emploi -, ce qui a mené à une ganache délicieuse.
Pour la réalisation des coques ce fut plus difficile. Pour colorer en rose les coques, j'ai tenté de mettre de la grenadine dans la meringue. Résultat : aucune coloration et une pâte trop liquide... La cuisson a été catastrophique : les coques brunissaient très vite et en 7 minutes c'était fini, au lieu des 12 minutes normales... :( Je n'ai pu sauver que quelques coques très molles, impossibles à utiliser pour la pièce montée...
Pour les macarons au chocolat, j'ai pris soin de bien soigner la cuisson. Au lieu des 12 minutes à 175°C, 16 à 150°C, et ça a été beaucoup mieux. Pour éviter que les coques ne se fendent je les ai aussi laissées "croûter" plus longtemps avant de les enfourner, et j'ai pulvérisé de l'eau dans le four en cours de cuisson. Résultat des coques toutes lisses et délicieuses!
Pour le montage de la pièce-montée, j'ai utlisée comme base un petit cône en polystyrène acheté chez Mora (je l'ai acheté au magasin, mais on peut aussi l'acheter en ligne), recouvert de papier sulfurisé. Et pour installer les macarons, je les ai piqués avec des cure-dents coupés en deux. Pour plus de couleurs, mon amoureux a suggéré l'ajout de rangées de Fraises Tagada (provenance directe du magasin d'usine de Bonn!). Très bonne idée!
Verdict, beaucoup d'heures en cuisine, mais un résultat très sympa! (à regarder et à déguster!)
29 août 2008
Tarte au thon et à la tomate
AnnJu nous avait proposé une tarte à la tomate, j’arrive avec une variante avec du thon, un peu de poisson de temps en temps ne fait pas de mal !
Ingrédients :
150g de thon en boîte
3 tomates
1 briquette de 20cl de crème liquide
1 œuf
Fromage râpé
1 rouleau de pâte brisée
1 boîte de concentré de tomate
Des herbes aromatiques, personnellement j’ai mis du basilic frais
Dans un moule à tarte beurré, disposer la pâte brisée et tartiner avec le concentré de tomates.
Dans un saladier mélanger le thon, la crème liquide, l’œuf et les herbes. Puis verser le mélange dans le moule.
Découper en fines rondelles les tomates et les disposer sur la tarte.
Enfin saupoudrer de fromage râpé.
Mettre le four à préchauffer à 200°C. Enfourner 25-30 min.
Pour accompagner cette tarte thon/tomates rien de mieux qu’une salade verte…
Tiramisu aux fruits rouges
Aujourd’hui, je vous propose une recette assez simple mais délicieuse pour celles et ceux qui aimeraient bien déguster autre chose que le classique tiramisu au café : le Tiramisu aux fruits rouges. la cuillère
Ingrédients :
4 œufs
250g de mascarpone
Une boîte de biscuits à
Un
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs dans le mélange au mascarpone.
Disposer dans le fond d’un plat les biscuits à la cuillère et les recouvrir ensuite avec les fruits rouges et leur jus. Il est important que les biscuits soient imbibés du jus des fruits rouges pour qu’ils soient moelleux.
Verser le mélange au mascarpone sur les biscuits.
Selon les envies on peut aussi mettre une deuxième couche de biscuits et de mascarpone.
Décorer avec quelques fruits sur le dessus.
Réserver au frais au moins 2h avant de servir. L’idéal est de préparer son tiramisu la veille.
Voilà il ne reste plus qu’à servir et se régaler...
21 août 2008
Tarte tatin aux légumes
Hier soir, pour impressionner mon amoureux, je me suis lancée dans la confection d'une inattendue tarte tatin aux légumes. La lecture de cette recette avait attiré toute mon attention et soulevé ma curiosité.
Donc me voilà à l'oeuvre (en avance dans l'après-midi, car le met se déguste froid). Les débuts sont un peu difficiles, l'huile d'olive qui chauffe se projette (sur mon gilet blanc gasp!!) et a priori j'en ai mis un peu trop. Mais ça donne un joli caramel.
Je dresse la fleur, ajoute la pâte et mets le tout au four à 180°C, pendant environ 20 minutes.
Avec la pâte qui reste, j'ai fait des petits feuilletés au fromage en forme de coeur (ça a fait son petit effet aussi!). J'ai un peu retrouvé l'ambiance des ateliers pâtisserie du mercredi après-midi avec ma Maman.
La tarte sortie du four, je la laisse refroidir, et surtout je ne la démoule pas, afin de garder la pâte bien croustillante.
Quand l'homme arrive pour dîner, j'organise un démoulage en direct. Quelques instants de stress, car ça colle au moule, et tout d'un coup : "tada!!"
"Waou" dit mon chéri (et moi aussi, j'avoue que je trouve ça beau!). Et ensuite, il ajoute "miam miam" après avoir dévoré la première part, et avant d'en demander un deuxième. :) Recette réussie!
Et pour le dessert, j'avais fait un milk shake tout simple à l'ananas, et une mousse au chocolat dans son demi-oeuf en chocolat (merci le kit "oeuf de pâques" de nestlé dessert!). Un régal!!
05 août 2008
Macarons tout chocolat
A force de voir tout le monde s'y mettre, et notamment Anne-Ju qui a réalisé ce superbe gâteau d'anniversaire, j'ai eu moi aussi envie de succomber à la folie des macarons.
J'ai d'abord fait un premier essai en suivant une recette tirée d'un livre dédié au sujet, et le résultat n'a pas été sensationnel (voire même assez moche, donc il n'y aura pas de photo!).
Mon deuxième essai a été beaucoup plus concluant! (et là il y a eu photo!!)
J'ai suivi la recette de Fofil, tirée de son blog (merci 1000 fois!).
Je l'ai réalisée sans thermomètre, mais en suivant à peu près les indications de température... du feeling quoi! (et la chance du débutant?!)
J'ai commencé par bien peser et mettre de côté tous les éléments, et mon amoureux a mixé finement le "tant pour tant" - sucre glace, poudre d'amande, cacao (ce que je n'avais pas bien fait lors de mon précédent essai je crois).
J'ai laissé cuire la première fournée de coques un peu trop longtemps, et elles avaient un goût de brûlé, mais les suivantes ont eu bien meilleure mine. Quel plaisir de les voir gonfler dans le four!
Résultat succulent! je me lance bientôt pour de nouveaux parfums!
Bon ap' et bon courage aux fourneaux!
Véro